Uma equipa de biólogos, liderada por José Paulo Sampaio, da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa (FCT-UNL), descobriu que o “parente selvagem” das principais leveduras do vinho: vive nas cascas de carvalhos da região mediterrânica.
As leveduras vínicas pertencem a um grande grupo de leveduras de cuja ecologia pouco se sabe, embora sejam muito estudadas em laboratório e com aplicações industriais. “Pasteur foi o primeiro a estudá-las Saccharomyces e muitos outros lhe seguiram as pisadas. No entanto, apesar de receber tanta atenção desde os primórdios da microbiologia, ainda hoje ninguém sabe com exatidão como e onde vivem na natureza”, conta o biólogo José Paulo Sampaio.
Fig. -Principais leveduras do vinho
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